Julie en Julia by Julie Powell

Author:Julie Powell
Language: nld
Format: epub
Publisher: eBoekhuis B.V.
Published: 0101-01-01T00:00:00+00:00

En dus maakte ik op oudejaarsavond veau prince Orloff voor elf neven en nichten en ooms en tantes, die er denk ik van overtuigd waren dat de stoppen bij hun gekke New Yorkse nichtje nu echt waren doorgeslagen.

Veau prince Orloff is een belachelijk gerecht. De bereiding gaat als volgt. Je braadt het kalfsvlees aan met wat groente en bacon. Bewaar het braadvocht. Dat gebeurde allemaal al de avond ervoor, zodat het braadstuk die nacht op het aanrecht kon rusten. Ik had het geloof ik iets te lang gebraden, zoals ik bij Julia’s vlees wel vaker doe, wat vooral zo zonde is als het 15,99 dollar per pond heeft gekost. Vervolgens word je ’s ochtends heel vroeg een paar keer wakker, badend in het angstzweet, ervan overtuigd dat de golden retriever van je ouders de kalfsrollade van tachtig dollar heeft ontdekt. Als het goed is neutraliseert die stress de rampzalige calorie-inname een beetje die je te wachten staat.

Op de dag zelf maak je een soubise: wat rijst, die je heel kort kookt en dan ongeveer drie kwartier laat sudderen met wat boter en gesnipperde ui. Het water van de uien is voldoende om de rijst in te koken en dat is eigenlijk best leuk, een soort van chemisch experiment of zo. Dan maak je duxelles, wat gewoon fijngesneden champignons zijn die je met wat sjalotjes in boter bakt.

Van de kalfsjus en wat melk maak je een velouté-saus, een soort roux zeg maar. Doe de velouté bij de soubise, wrijf de soubise door een zeef of pureer hem met de keukenmachine, roer dan de duxelles erdoor en breng het geheel aan de kook. Verdun het mengsel met een beetje room.

Opmerkelijk genoeg ben je daar zo’n beetje de hele ochtend mee bezig. En je krijgt er ook een hele hoop afwas door, die mijn moeder, omdat ze mijn moeder is, geduldig afwaste. En dat hoort ook zo, want Kerstmis draait immers om schuldgevoelens.

Ik sneed het kalfsvlees in zo dun mogelijke plakjes, stapelde het plakje voor plakje op elkaar, en smeerde op elk plakje eerst wat champignonvulling. Ik roerde wat kaas door de warme velouté en schonk die vervolgens over het kalfsvlees. Het zag er nu uit als een soort nat, beige krukje. Ik strooide er nog wat geraspte kaas en gesmolten boter overheen. Mijn moeder komt uit Texas en weet vet dus op waarde te schatten, maar zelfs zij gruwde toen ze achteraf de pakjes boter telde. Zo’n halfuur voor je het wilt opdienen, zet je het vlees nog even in de oven, zodat je het lauwwarm kunt serveren.

Als je dit kalfsvlees aan een paard zou geven, zou dat acuut doodvallen door maagkrampen. Prima, dacht ik, want wie maalt er nog om dat het vlees te gaar is als er zoveel spul op zit? De combinatie van veau prince Orloff met pompoenstoofschotel, Velveeta (wat je eigenlijk niet eens kaas mag noemen), chilipepers uit een blikje, maïsbrooddressing, kalkoen en pecantaart, is misschien wat vreemd. Maar dat geeft niks.

Op 2 januari vlogen we terug naar New York.

Download

Copyright Disclaimer:
This site does not store any files on its server. We only index and link to content provided by other sites. Please contact the content providers to delete copyright contents if any and email us, we'll remove relevant links or contents immediately.