Pesto by GU

Author:GU [GU]
Language: deu
Format: epub
Tags: Backen & Kochen
Publisher: Gräfe Und Unzer
Published: 2012-02-08T23:00:00+00:00

SEEZUNGENRÖLLCHEN MIT ESTRAGON-MANDEL-PESTO

zergehen auf der Zunge

Für das Pesto:

3 EL Mandelstifte

je ½ Bund Estragon und glatte Petersilie

½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1 EL Olivenöl

Salz

weißer Pfeffer

Für die Röllchen:

4–6 Seezungenfilets (ca. 300 g)

Salz

2–3 EL Zitronensaft

150 ml Fischfond (aus dem Glas)

2 EL Crème legère

1 gestrichener TL Mehl

1 Spritzer Pernod (nach Belieben)

Holzzahnstocher

Für 2 Personen

Zubereitung 30 Min.

Pro Person ca. 520 kcal, 42 g EW, 35 g F, 10 g KH

1 Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen. Estragon und Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Mandeln, Kräuter, Zitronenschale, Öl und je 1 Prise Salz und Pfeffer fein pürieren.

2 Die Fischfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit der Hautseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Pesto bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Aufrollen und die Röllchen mit Holzzahnstochern zusammenstecken.

3 Den Fischfond in einem kleinen Topf aufkochen. Die Fischröllchen hineingeben und die Hitze sofort reduzieren. Zugedeckt bei schwächster Hitze in ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Die Röllchen herausheben und warm stellen. Den Fischfond aufkochen. Crème legère und Mehl verrühren und mit einem Schneebesen einrühren. 2 Min. sprudelnd kochen lassen und mit Salz, Zitronensaft und nach Belieben einem Spritzer Pernod abschmecken. Zu den Seezungenröllchen servieren. Dazu schmecken Reis und Feldsalat.

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